{"id":559,"date":"2007-03-11T23:47:38","date_gmt":"2007-03-11T21:47:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/2007\/03\/11\/kro-culinaire\/"},"modified":"2009-02-11T01:00:51","modified_gmt":"2009-02-10T23:00:51","slug":"kro-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/2007\/03\/11\/kro-culinaire\/","title":{"rendered":"Kro culinaire"},"content":{"rendered":"

Quinoa<\/span><\/font><\/p>\n

Panais<\/span><\/font><\/p>\n

<\/font>L\u2019Aqualanca<\/span><\/font><\/p>\n


\nQuinoa<\/span><\/font><\/strong><\/p>\n

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\u00c7a ressemble \u00e0 une c\u00e9r\u00e9ale, mais c\u2019est en fait surtout proche de la betterave ou des \u00e9pinards. Les Incas le cultivaient mais il n\u2019a pas retenu l\u2019attention des conqu\u00e9rants espagnols, car il est non panifiable \u00e0 cause de la saponine qu\u2019il contient. A part \u00e7a, il contient \u00e9galement pas mal de prot\u00e9ines.<\/span><\/font><\/p>\n

Il se mange un peu comme du riz, chaud ou en salade, mais \u00e0 un gout tr\u00e8s diff\u00e9rent. Difficile de vous dire un go\u00fbt de quoi, d\u2019ailleurs, mais c\u2019est assez inoffensif et consensuel. Pour tout vous dire, Leirnette en mange. \u00c7a change.<\/span><\/font><\/p>\n

\u00c7a se trouve assez facilement en magasin bio ou en grande surface correctement achaland\u00e9. \u00c7a se cuit en 15-20 minutes et on voit \u00e0 l\u2019\u0153il nu quand c\u2019est cuit, car le germe est blanc.<\/span><\/font><\/p>\n

Panais<\/strong><\/span><\/font><\/p>\n

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Un vieux l\u00e9gume oubli\u00e9 comme on dit. On le cuisinait d\u00e9j\u00e0 au moyen-\u00e2ge. En fait, les anglais ne l\u2019ont pas oubli\u00e9 et c\u2019est d\u2019ailleurs chez un anglais que j\u2019ai mang\u00e9 mon premier gratin de panais.<\/span><\/font><\/p>\n

\u00c7a ressemble \u00e0 une grosse carotte blanche et \u00e7a se pr\u00e9pare comme la pomme de terre (ou la carotte). A priori, on peut ne pas le peler, mais \u00e7a fait un peu bizarre. C\u2019est pratique, parce que \u00e7a sert \u00e0 tout : pur\u00e9e, gratin, soupe, pot-au-feu\u2026 \u00c7a a un gout caract\u00e9ristique\u2026 mais variable selon l\u2019endroit de la racine qu\u2019on goute, selon ma s\u0153ur. Certaines zones sont plus carotte, d\u2019autre plus navet. Nous qui l\u2019avons mang\u00e9 en pur\u00e9e (donc \u00e9cras\u00e9s m\u00e9lang\u00e9s) lui avons trouv\u00e9 un gout curieusement citronn\u00e9. Suite \u00e0 cet essai, je suis fan. A l\u2019avenir, il faudra faire plus attention \u00e0 enlever le c\u0153ur fibreux. <\/span><\/font><\/p>\n


\nL\u2019Aqualanca<\/strong><\/span><\/font><\/p>\n

Appel\u00e9e aussi l\u2019anis d\u2019antan. C\u2019est de la famille de l\u2019anisette, mais sans r\u00e9glisse : fenouil, aneth, coriandre, verveine, menthe poivr\u00e9e, armoise.<\/span><\/font><\/p>\n

C\u2019est l\u00e0 qu\u2019on s\u2019aper\u00e7oit que la r\u00e9glisse \u00e9crase beaucoup les go\u00fbts des plantes. Dans l\u2019aqualanca, au fur et \u00e0 mesure qu\u2019on boit, on sent les diff\u00e9rents parfums. Par ailleurs, on y gagne \u00e0 beaucoup la diluer car c\u2019est ainsi qu\u2019on sent le mieux tous les ar\u00f4mes.<\/span><\/font><\/p>\n

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Quelques liens fac\u00e9tieux <\/strong>:<\/p>\n

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