{"id":8012,"date":"2017-09-26T01:29:55","date_gmt":"2017-09-25T23:29:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/?p=8012"},"modified":"2018-11-13T21:33:18","modified_gmt":"2018-11-13T19:33:18","slug":"kro-confitures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/2017\/09\/26\/kro-confitures\/","title":{"rendered":"Kro confitures"},"content":{"rendered":"

\"\" Un petit autocollant po\u00e9tique dans les rues de Lyon pour transformer une goutti\u00e8re en tutu. C’est les vacances et j’ai du temps. \u00c7a m’am\u00e8ne a faire de dr\u00f4le de trucs. De la cuisine par exemple. Allez au cin\u00e9ma, voir des films nuls (bon, je suis devenue plus m\u00e9fiante), me balader. Bosser un peu aussi, \u00e9videmment et voir des s\u00e9ries inoffensives. une Kro avec des confitures \"\" Les confitures<\/strong> Il existe des nerds de tout. Et depuis qu’internet existe, ils peuvent s’exprimer librement pour donner cours \u00e0 leur obsession. Attention, je ne jette pas la pierre, je suis une \u00ab\u00a0nerd\u00a0\u00bb du genre, donc, c’est cool d’\u00eatre nerd. Simplement… quand on est une noob de la confiture, pour rester dans le m\u00eame style de vocabulaire, \u00e7a rend l’information incompr\u00e9hensible. (Attention un produit suisse est cach\u00e9 dans l’image…) Prenons le cas des confitures. Tout d’abord, il y a les maniaques de l’\u00e9quipement. En cuisine, comme sur un bateau, tout a un nom : une mouvette, un \u00e9cumoire, un fraiseur, ah non, celui-l\u00e0 je le connaissais. Sauf que je disais Freezer (ou cong\u00e9lateur, \u00e7a passe bien aussi…) Les gens qui aiment quand \u00e7a prend du temps : on fait mac\u00e9rer le sucre et les fruits 12h voire 24h avant de cuire. Les mystiques de la mati\u00e8re : la cuiller est en bois, le r\u00e9cipient o\u00f9 les fruits mac\u00e8rent est en terre, la bassine est en cuivre. Les philosophes de l’\u00e9cume : l’\u00e9cume, c’est tr\u00e8s mal, et c’est moche, c’est plein d’impuret\u00e9s toxiques, faut la jeter ; l’\u00e9cume c’est pas beau, mais c’est plein de peptides qui permettent \u00e0 la confiture de prendre, il ne faut \u00e9cumer que quand la confiture est prise, sinon, elle prendra jamais. L’\u00e9cume, c’est moche, mais c’est super bon. Ne pas la jeter mais la mettre dans le yaourt. L’\u00e9cume sur le dessus des pots, on dirait du moisi, \u00e7a rend les pots impossibles \u00e0 offrir, mais pour \u00e9viter d’en jeter trop, on peut mettre une noix de beurre et touiller, \u00e7a la redissout. Les chimistes de la st\u00e9rilisation : laver les pots et les st\u00e9riliser \u00e0 l’auto-cuiseur, \u00e0 la lessiveuse, au four. Ne pas les st\u00e9riliser, \u00e7a sert \u00e0 rien. \u00a0Couvrir la confiture d’un papier paraffin\u00e9, d’une couche de paraffine, d’un papier paraffin\u00e9 tremp\u00e9 dans l’alcool. Et \u00e7a, c’\u00e9tait que pour le mat\u00e9riel. S’il y a un point sur lequel tout le monde est d’accord : faut des fruits et du sucre. \u00a0Ouf, au moins un consensus. Les proportions ? 50\/50 ? 60\/40 ? Certains osent 70\/30… On les mouline avant ? et quoi d’autre ? il y a des adeptes du jus de citron et les adeptes du \u00ab\u00a0vit-pris\u00a0\u00bb c’est \u00e0 dire du peptide \u00e0 ajouter en fin de cuisson, ou encore du sucre avec peptides int\u00e9gr\u00e9s. \u00a0C’est l\u00e0 que le marketing frappe : \"\"Le sucre \u00e0 gros cristaux pour retrouver les confitures de son enfance (moi, ma grand-m\u00e8re mettait du sucre en poudre) : Des grains de sucre 3 fois plus gros qui permet au sucre de fondre plus lentement pr\u00e9servant ainsi le bon go\u00fbt des fruits (parce que ????) Le sucre sp\u00e9cial gel\u00e9e \/ confiture \/ confiture d’abricots \/ de fraises \/ de prunes \/ sans additifs artificiels (mais de l’extrait de cochenille, on peut ?) exaltant le bon gout des fruits comme autrefois (autrefois, on mettait du sucre en poudre, je vous dis). Et enfin, les recettes du type \u00ab\u00a0couper – foutre<\/a>\u00a0\u00bb : couper les fruits, foutre du sucre. Faire cuire. Mettre en pot. Mais la VRAIE question, c’est : \u00e7a cuit combien de temps et comment on sait que c’est pris ? Sur le : \u00e7a cuit combien de temps, en gros, si on cumule ce que disent tous les sites, c’est soit assez longtemps \u00e0 feu vif, soit assez longtemps \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 puis 5 minutes \u00e0 feu vif. Autant dire qu’avec des infos comme \u00e7a, on est pas aid\u00e9. Pourtant, ce serait celle qui sert vraiment. Et enfin, pour savoir si c’est pris, 2 \u00e9coles : une goutte sur une assiette froide. Si elle fige, c’est pris. Ou un thermom\u00e8tre de cuisson \u00e0 106\/107. Alors, comment je m’en suis sortie ? J’ai pas fait mac\u00e9rer avant. J’ai pas moulin\u00e9. J’ai st\u00e9rilis\u00e9 les pots au four. Pendant que mes pots cuisaient \u00e0 vide, j’ai m\u00e9lang\u00e9 60% d’abricots pour 40% de sucre \u00e0 peptide int\u00e9gr\u00e9 (j’ai pris le sucre \u00ab\u00a0polyvalent\u00a0\u00bb le moins cher). J’ai mis un thermom\u00e8tre de cuisson mais j’ai jamais atteint le 106\u00b0. Visiblement, ma confiture d’abricot bout \u00e0 102\u00b0. Comme j’ai attendu un peu plus longtemps que pr\u00e9vu en attendant le 106, la confiture a un peu caram\u00e9lis\u00e9, mais c’est tr\u00e8s cool. A force de touiller, j’ai oubli\u00e9 d’\u00e9cumer et \u00e0 la fin, j’avais plus d’\u00e9cume, donc j’ai pas \u00e9cum\u00e9. J’ai fait le test sur une assiette froide et c’\u00e9tait probant. J’ai fait des pots avec des amandes grill\u00e9es, d’autres avec une branche de romarin et d’autres avec une branche de lavande. Les \u00ab\u00a0parfum\u00e9s\u00a0\u00bb doivent reposer un mois. Ma confiture d’abricot aux amandes, c’est une tuerie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un petit autocollant po\u00e9tique dans les rues de Lyon pour transformer une goutti\u00e8re en tutu. C’est les vacances et j’ai du temps. \u00c7a m’am\u00e8ne a faire de dr\u00f4le de trucs. De la cuisine par exemple. Allez au cin\u00e9ma, voir des … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8012"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8012"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8012\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8706,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8012\/revisions\/8706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/finis_africae\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}