{"id":833,"date":"2008-12-27T11:39:27","date_gmt":"2008-12-27T10:39:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/?p=833"},"modified":"2008-12-27T11:42:35","modified_gmt":"2008-12-27T10:42:35","slug":"en-miettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/2008\/12\/27\/en-miettes\/","title":{"rendered":"En miettes…"},"content":{"rendered":"

Feuilletant encore une fois un ancien num\u00e9ro de Pour la Science<\/em><\/span> (n\u00b0 313, novembre 2003), je suis tomb\u00e9 sur cet entrefilet qui ne m’avait pas franchement marqu\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque :<\/p>\n

Si les cookies sont souvent en miettes dans l’emballage, ce n’est pas d\u00fb \u00e0 un transport brutal, mais au s\u00e9chage des g\u00e2teaux ! Par des mesures de diffraction \u00e0 la surface de cookies qui refroidissent apr\u00e8s la cuisson, des Britanniques ont \u00e9lucid\u00e9 le m\u00e9canisme de fracture. Durant le s\u00e9chage, l’humidit\u00e9 diffuse du centre vers les bords, de sorte que le centre r\u00e9tr\u00e9cit et les bords se dilatent : la tension engendr\u00e9e cr\u00e9e un r\u00e9seau de fissures, d’autant plus important que les biscuits sont pauvres en graisses et en sucre.<\/p><\/blockquote>\n

C’est vrai qu’\u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 j’en achetais (au lieu de les faire moi-m\u00eame), j’en trouvais souvent des cass\u00e9s dans les bo\u00eetes, alors que ni le conditionnement ni l’emballage n’\u00e9taient ab\u00eem\u00e9s.<\/p>\n

Mais je suis un peu surpris par la derni\u00e8re pr\u00e9cision : d’autant plus important que les biscuits sont pauvres en graisses et en sucre<\/em> ?
\nJ’aurais pourtant pens\u00e9 que les biscuits industriels, et les cookies en particulier, \u00e9taient bourr\u00e9s de graisse et pas franchement l\u00e9gers en sucre…
\nD’ailleurs, c’est bien simple : quand je touche un cookie du commerce, j’ai une sensation de gras sur les doigts, que je n’ai pas avec mes cookies faits maison, qui pourtant ne cassent pas… Je me demande si l’\u00e9tude en question a vraiment \u00e9t\u00e9 suffisamment pouss\u00e9e.
\n(remarquez, les miens sont moins secs… c’est pt\u00eat pour \u00e7a qu’ils ne cassent pas)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Feuilletant encore une fois un ancien num\u00e9ro de Pour la Science (n\u00b0 313, novembre 2003), je suis tomb\u00e9 sur cet entrefilet qui ne m’avait pas franchement marqu\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque : Si les cookies sont souvent en miettes dans l’emballage, ce … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,29],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/833"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=833"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/833\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":839,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/833\/revisions\/839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.bl0rg.net\/imaginos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}